Такой хлеб оказался полезен для организма — не допускает всплеск сахара
1 мая 2024, 00:12
Как отмечается, диетологи говорят, что хлеб, особенно из белой муки, — не самое полезное блюдо, в частности, потому, что обуславливает резкое повышение сахара в крови, передает Sports.kz со ссылкой на Ferra.ru.
Как объясняет издание, во время выпечки в духовке крахмал в сочетании с водой расширяется и желатинизируется. Примерно то же самое происходит, когда муку добавляют в соус и готовят, пока смесь не загустеет.
Но как раз этим и не полезен хлеб: желатинизированные крахмалы легче и быстрее усваиваются, из-за чего глюкоза легче усваивается клетками. Это особенно верно для таких продуктов, как белый хлеб или картофель. Этот вид быстродоступной глюкозы может повышать уровень инсулина сразу после еды.
А охлаждение хлеба способствует сжатию желатинизированных крахмалов, в результате чего они превращаются в так называемый стойкий крахмал — твёрдый гель. Благодаря этому ферменты медленнее вступают во взаимодействие с этими крахмалами и дольше их расщепляют.
Поэтому клетки также труднее усваивают сахар. И это означает, что устойчивые крахмалы с меньшей вероятностью вызовут скачок сахара в крови и инсулина после их употребления.
При этом есть ледяной хлеб не нужно. Охлаждённый или даже замороженный хлеб можно разогреть в микроволновке и даже слегка поджарить. Причём это также способы снижения глюкозы: заморозка, разморозка и поджаривание хлеба снижает уровень глюкозы на 39%.
Для этого проводился эксперимент, в ходе которого были подтверждены эти предположения. В эксперименте участвовали десять человек с нормальным уровнем сахара.
Использовался домашний и магазинный хлеб. Замораживание и размораживание домашнего хлеба снизило уровень сахара в крови на 31% за два часа. Поджаривание свежего домашнего хлеба также снизило уровень глюкозы на 25%.
В эксперименте с магазинным хлебом эффект оказался ещё более выраженным. Сахар снизился на 39%.
Подписывайтесь на главные новости
казахстанского спорта в Telegram
- 21 мая, 2024
- 22:59Питание Диетолог предостерегла от употребления хлеба с тремя блюдами
- 22:45Питание Назван самый полезный для здоровья суп. Помогает нормализовать давление и богат клетчаткой, витаминами и минералами
- 22:34Питание Всего две столовые ложки. Назван самый полезный продукт перед сном — содержит много белка и улучшает метаболизм
- 20:42Питание Правда ли, что нельзя пить чай с молоком
- 18:41Питание Названы провоцирующие раннее старение продукты
- 17:03Питание Врач предостерегла от чрезмерного потребления клубники
- 16:49Питание Назван лучший кисломолочный продукт. Может остановить кариес и избавляет от запоров
- 16:46Питание Вот что произойдет с вами, если каждый день есть свинину
- 16:45Питание Ученые назвали самый полезный картофель — он снижает давление и вес
- 15:48Питание Назван спасающий от всплесков сахара суперфуд. Он может помочь справиться с глобальной эпидемией диабета