Можно ли жарить на оливковом масле. Запомните раз и навсегда

Оливковое масло используют при жарке, поскольку, прежде чем оно начнет гореть, его нужно довольно сильно нагреть, передает Sports.kz со ссылкой на RG.ru.

В то же время есть масла, на которых категорически нельзя жарить. Это нужно учитывать каждой хозяйке, поскольку такое блюдо может быть опасным для здоровья. Речь идет о неочищенных маслах. В них содержится много полиненасыщенных жирных кислот. При жарке они становятся вредны. Однако такие виды масел добавляют в холодные блюда. Не обработанные термически полиненасыщенные жиры оказывают благотворное воздействие на сосуды, а также способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Что такое температура дымления и зачем ее нужно знать

Прежде чем выбрать масло для жарки, нужно узнать его температуру дымления, при достижении которой масло становится вредным. Отметим, что температура жарки составляет:

— на антипригарной сковороде — 230-250 градусов

— на чугунной — 220-240 градусов.

Нельзя жарить на масле:

Соевом нерафинированном — при жарке оно выделяет канцерогены, вредные для здоровья человека. Нередко его используют в странах Азии в сочетании с овощами, дарами моря, соевым сыром. Соевое масло усиливает аромат этих продуктов. Отметим, его нужно хранить в темной таре, иначе масло теряет полезные свойства на свету. Точка дымления — 107 градусов.

Кукурузном — нерафинированное при нагревании выделяет опасные для организма. Точка дымления — 160 градусов.

Рапсовом — во время жарения становится токсичным. Однако в холодном виде его польза очевидна, поскольку масло содержит много витамина Е. Точка дымления нерафинированного — 107 градусов, рафинированного — 226 градусов.

Какое оливковое масло лучше подходит для жарки: рафинированное или нерафинированное

Марианна Воронина, кандидат технических наук, доцент высшей биотехнологической школы Самарского политеха, рассказала «РГ»:

«Жарить лучше на рафинированном оливковом масле, которое отличает высокая точка дымления — она лежит в пределах 210-240 градусов Цельсия, что вполне подходит для среднего режима жарки птицы, рыбы, морепродуктов и овощей. Нерафинированное масло добавляют в салаты или в другую приготовленную еду. А вот для термической обработки продуктов оно не подходит, так как содержит примеси, которые начинают дымиться при более низкой температуре».

Как выбрать оливковое масло для жарки

Марианна Воронина при выборе оливкового масла для жарки рекомендует учитывать несколько факторов:

1. Масло холодного отжима для жарки не рекомендуется. Им можно заправлять блюда из сырых ингредиентов. Жарить лучше на обычном рафинированном или на масле второго отжима.

2. Имеет значение разница между временем сбора урожая и выпуска масла. Чем больше этот период, тем выше вероятность того, что продукт будет менее качественным.

3. Также о качестве масла может свидетельствовать маркировка PDO, DOP (означает, что масло произведено в регионе сбора оливок) или знак BIO (с надписями «эко», «органический продукт») на упаковке.

4. Упаковка должна надежно защищать содержимое от света и воздуха. Ультрафиолетовые лучи и кислород ускоряют окисление, что приводит к прогорклости масла, появлению неприятного запаха, потере вкуса и пищевой ценности. По этой причине лучшей тарой для него будут стеклянные бутылки из янтарного или зеленого стекла.

Магний в таблетках не нужен. Суточную норму восполняют 100 граммов этого продукта — стойко снижает холестерин и сахар