Нужно ли чистить баклажаны при готовке? Названо важное условие

Баклажаны — один из самых популярных овощей, из которых готовят разные блюда мира — от греческой мусаки до французского рататуя, сообщает Sports.kz со ссылкой на Fakty.com.ua.

Но среди поваров, как новичков, так и профессионалов, часто возникает вопрос: нужно ли чистить баклажан перед приготовлением?

Нужно ли снимать кожуру с баклажана — все за и против

Ответ зависит от нескольких факторов, в частности зрелости овоща, способа приготовления и собственных вкусовых предпочтений.

Молодые баклажаны — это настоящее сокровище на кухне. Их кожура тонкая, нежная и не имеет горечи, поэтому ее можно смело оставлять.

Она придает блюду текстуры блюду и сохраняет форму при термической обработке.

Зрелые — совсем другое дело. Чем больше овощ растет, тем грубее становится кожура. У некоторых сортов она может даже приобретать горьковатый привкус.

Поэтому если вы готовите, например, икру из баклажанов или бабагануш, кожуру лучше снять.

Способ приготовления также играет роль. Для жарки или запекания баклажанов можно оставить кожуру, поскольку она поможет сохранить форму овоща.

Если же вы варите или готовите на пару — кожура не обязательна, ее можно снять.

Баклажаны действительно могут иметь горьковатый вкус. Но это очень легко исправить — просто посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 30 минут, чтобы удалить избыток влаги и горечи.

После этого их можно промыть и готовить.