Перечислены главные критерии хорошего шоколада
26 апреля 2024, 18:45
Качественный шоколад не должен скрипеть на зубах, он должен идеально расплавляться во рту, заявил кондитер Андрей Латышев, передает Sports.kz со ссылкой на Lenta.ru.
Качественный горький или темный шоколад состоит из какао-продуктов (тертого какао, какао-масла, какао-порошка), сахара или подсластителя, эмульгатора лецитин, ароматизатора, например, экстракта ванили или натуральной ванили, а также различных добавок, рассказал Латышев. В молочный шоколад, помимо этого, добавляют цельное и обезжиренное сухое молоко и сухую молочную сыворотку.
В связи с этим, чтобы выбрать качественный шоколад, кондитер посоветовал внимательно читать состав. Он обратил внимание, что по ГОСТу в продукте допускается содержание эквивалента какао-масла, но не больше пяти процентов. Однако недобросовестные производители делают шоколад не из какао-масла, а из его заменителей. Такой продукт сильно отличается по вкусу, твердости и расплавлению во рту, предупредил Латышев. Кроме того, вкус шоколада ухудшает синтетический ароматизатор ванилин, который иногда добавляют вместо натуральной ванили, отметил он.
«Качественный шоколад не должен скрипеть на зубах, он должен идеально расплавляться во рту, а частицы сахара не должны ощущаться. Также показателем качества считается степень измельчения шоколада. Чем она выше, тем нежнее шоколад, когда тает во рту. При этом сам по себе горький или темный шоколад должен быть ломким и твердым, а не похожим на пластилин», — сказал кондитер.
Молочный и белый виды шоколада могут быть мягче за счет содержания молочного жира, но они тоже относительно твердые, подчеркнул Латышев.
Кроме того, по словам Латышева, качественный продукт обладает ярко выраженным ванильно-шоколадным ароматом без каких-либо посторонних включений.
Также кондитер рекомендовал искать на упаковке информацию о происхождении сырья. «Высококачественный шоколад в основном производится с использованием ароматных какао-бобов из Колумбии, Венесуэлы и Эквадора. Если страна происхождения сырья не указана, значит, были использованы массовые сорта какао-бобов из Кот-д’Ивуара или Ганы», — отметил он.
При этом Латышев предупредил: количество качественного шоколада в ближайшее время будет сокращаться. Цены на какао-бобы бьют полувековые рекорды, и кондитеры вынуждены менять рецептуру.
Подписывайтесь на главные новости
казахстанского спорта в Telegram
- 6 мая, 2024
- 18:28Питание Что будет, если есть киноа каждый день
- 16:53Питание Что произойдет с вашим телом, если ежедневно есть орехи кешью
- 15:17Питание Стало известно, как употребление сыра влияет на сердце
- 14:51Питание Названа самая вредная ягода из употребляемых в пищу. Она опасна для печени и желудка
- 14:30Питание Названы пять приправ, которые ни в коем случае нельзя добавлять в мясо
- 13:20Питание Кому не рекомендуется есть авокадо — ученые дали неожиданный ответ
- 13:12Питание Диетолог поделилась лучшим советом по снижению веса
- 12:27Питание Названа самая полезная каша для пожилых. Это не овсянка и не гречка
- 11:21Питание Особенно летом. Эту рыбу не рекомендуют покупать и есть никому
- 10:15Питание Что будет с организмом, если пить стакан молока перед сном каждый день