На каком масле надо готовить при повышенном холестерине

Без растительного масла на кухне никуда. Самое популярное и доступное — подсолнечное. Но пользы в нем мало, уверена врач-невролог. Вот ее мнение, почему на таком масле не стоит готовить, особенно людям с высоким холестерином и проблемами с печенью, передает Sports.kz со ссылкой на Doctorpiter.ru.

На подсолнечном масле мы жарим яичницу, котлеты и рыбу, заправляем им овощные салаты, добавляем к соленой селедке и делаем из него майонез. Это самое популярное растительное масло на кухнях.

Но все чаще звучат мнения, что на подсолнечном масле лучше не готовить. Свои доводы в пользу этой позиции высказала и врач-невролог, кандидат медицинских наук, сотрудник кафедры биохимии Казанского медуниверситета. По ее словам, все дело в нестабильных и быстро окисляющихся полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК) в составе масла из подсолнечника.

Даже без нагревания

«Уже при комнатной температуре, даже без нагревания, подсолнечное масло начинает выделять свободные радикалы. Эти повреждающие клетки частицы могут ускорять старение, поддерживать низкоуровневое воспаление в нашем организме, и как следствие — вызывать хронические заболевания», — рассказала врач-невролог Ксения Овсянникова.

Когда мы употребляем подсолнечное масло, окисленные ПНЖК накапливаются в клеточных мембранах, и запускается цепь разрушающих оксидативных реакций.

«Наиболее вредны для организма именно эти окисленные молекулы, тем более если масло нагревается при готовке. Именно поэтому готовить на подсолнечном масле категорически нельзя», — объясняет врач.

«На деле — настоящий яд»

Эксперт отмечает, что технологические процессы при изготовлении подсолнечного масла также могут значительно ухудшать его качество, в итоге при нагревании такое масло способно превращаться в токсичный продукт: «На деле это настоящий яд. При жарке на таком масле образуются новые токсичные соединения».

Врач объясняет, что на этапе производства масла семечки подсолнечника обрабатывают химическими растворителями, затем фильтруют, рафинируют, отбеливают и дезодорируют, но «полностью избавиться от следов химикатов не всегда удается».

На каком масле жарить

Врач рекомендует использовать для жарки жиры, устойчивые к высоким температурам: топленое масло (ГХИ), кокосовое или животные жиры вроде смальца.

«Они не окисляются, не дымят и не выделяют канцерогенов при жарке, сохраняя натуральный вкус пищи», — говорит Ксения Овсянникова. Она отмечает, что ни в коем случае нельзя дважды или трижды применять масло, на котором уже жарились продукты. Оно просто кишит вредными канцерогенами.

Для заправки салатов отлично подходят нерафинированные растительные масла холодного отжима: тыквенное, оливковое или конопляное. Важно использовать свежевыжатые, так как эти масла быстро окисляются, и выбирать продукт у проверенных производителей.

«Оливковое масло, несмотря на его полезные свойства, также лучше использовать только для заправки блюд, а не для жарки», — говорит невролог.